Người bệnh tiểu đường có nên ăn bún không ?

346 lượt xem

Bún được xếp vào loại thực phẩm tinh bột chế biến với hàm lượng chất đường bột khá cao. Người bệnh tiểu đường có nên ăn bún không ? Ăn bún sẽ ảnh hưởng như thế nào đến sức khỏe của người tiểu đường ? Chúng ta sẽ cùng tìm hiểu ở bài viết này nhé !

Bún được làm như thế nào ?
Trước khi giải quyết vấn đề “bệnh tiểu đường có nên ăn bún không” thì chúng ta sẽ tìm hiểu về quy trình sản xuất món ăn rất được ưa chuộng bởi người dân Việt Nam chúng ta.


Quy trình 9 bước để làm bún là:
+ Bước 1: chuẩn bị gạo, thường là gạo tẻ. Sàng để loại bỏ các chất cặn lẫn vào, rồi đem vo đãi kỹ bằng nước sạch.
+ Bước 2: ngâm gạo trong nước khoảng 3-4 giờ. Chú ý là dùng đủ lượng nước để ngâm ngập toàn bộ khối gạo.
+ Bước 3: nghiền gạo bằng cối xay. Nghiền cho đến khi gạo mịn và tạo thành dịch bột trắng.
+ Bước 4: để ráo dung dịch bột, loại bỏ bớt nước để trở nên đặc hơn.
+ Bước 5: hồ hòa dung dịch bột gạo. Cho một nửa khối bột đã được làm ráo vào trong nồi nước đang sôi. Lượng nước sôi dùng phải bằng với lượng bột cho vào.
Cần khuấy đều và liên tục để đảm bảo cho khối bột được nấu kỹ, không bị vón cục. Nấu cho đến khi dịch bột trở nên đặc, dẻo và trở nên trong hơn.
+ Bước 7: tạo hình bún. Cho khối bột sau khi trộn đều vào khuôn bún để tạo thành dạng sợi. Dùng lực ép khối bột trong ống xuống sao cho các sợi bột đi qua lỗ lưới càng dài càng tốt.
+ Bước 8: nấu chín bún. Bún sau khi được thành hình sẽ cần phải được nấu chín trong nồi nước sôi.
+ Bước 9: làm nguội. Bún sau khi nấu chín phải được làm nguội ngay bằng nước lạnh.
Trong quá trình làm bún thì rất nhiều đơn vị trộn các chất phụ gia, chất bảo quản, hóa chất vào để tăng độ dai của bún cũng như để bảo quản được lâu hơn. Do đó chúng ta khi ăn bún phải lựa chọn những cơ sở sản xuất uy tín, đạt chỉ tiêu an toàn thực phẩm.

Người bệnh tiểu đường có nên ăn bún không ?
Để trả lời được câu hỏi trên thì chúng ta sẽ phải phân tích các thành phần dinh dưỡng ở trong bún. Thông thường trong 100g bún sẽ có khoảng: 25-30g tinh bột, chất đạm 1-2g, chất xơ 0,5g cùng một số khoáng chất (Natri, kali, sắt, magie, canxi) và nó sẽ cung cấp khoảng 110-120 calo cho cơ thể của chúng ta.

Với người bệnh tiểu đường thì điều chúng ta quan tâm nhất chính là lượng tinh bột. Có thể nói rằng hàm lượng tinh bột trong bún là tương đối cao nếu như người bệnh ăn nhiều cùng lúc sẽ khiến cho nồng độ đường huyết tăng cao vào gây nguy hiểm. Đặc biệt hàm lượng chất xơ ở trong bún là gần như không có nên không khả năng làm chậm sự hấp thu glucose tại niêm mạc ruột.

Người bệnh có thể ăn được bún nhưng phải ăn ít và ăn kèm với nhiều rau xanh, chất xơ để hạn chế việc đường huyết tăng lên quá cao.

Nhưng điều người bệnh tiểu đường cần phải chú ý hơn cả là phải chọn mua bún ở nhưng nơi sản xuất uy tín để tránh nhiễm phải những hóa chất độc hại. Một số hóa chất có thể bị lẫn trong bún là:

+ Đầu tiên phải kể đến là chất hàn the. Đây là chất cho vào để dễ tạo hình bún và tăng độ dai của bún nhưng lại là một hóa chất rất độc hại với cơ thể. Nếu cơ thể bị tích trữ quá nhiều hàn the sẽ ảnh hưởng nghiêm trọng đến sức khỏe, nhiễm độc hệ tiêu hóa, gây nôn mửa, đau bụng, tiêu chảy, rối loạn tiêu hóa, đại tiện…
+ Tiếp theo là chất huỳnh quang: hóa chất này trong cơ thể sẽ tác động xấu đến gan và thận. Nếu tích lũy quá nhiều sẽ gây suy gan suy thận và làm tăng nguy cơ bị ung thư.
+ Trong bún cũng có thể có chất tẩy trắng: rất nguy hiểm nếu có hàm lượng cao.
+ Cuối cùng là chất làm chua cũng có rất nhiều trong bún: chất này thường ảnh hưởng xấu đến dạ dày dễ gây đau và viêm loét dạ dày, tá tràng.

Gửi câu hỏi

upload/files/2019/benh-tieu-duong-an-gi-vao.jpg

Bệnh tiểu đường bữa sáng nên ăn gì? Sự lựa chọn tốt nhất

Người bệnh tiểu đường bữa sáng nên ăn gì để tránh cho đường trong máu tăng cao quá mức ? Có nhiều người bệnh lo lắng về tình trạng đường hu
upload/files/2019/tieu-duong-o-tuoi-tre.jpg

Bệnh tiểu đường ở người trẻ tuổi, đừng tưởng chỉ có type 1

Bệnh tiểu đường ở người trẻ tuổi, nhắc đến cụm từ này thì đa phần chúng ta sẽ đều nghĩ ngay đến đái tháo đường loại 1 (type). Tuy tiểu đường loại 2 (type 2) thườ
upload/files/2019/trieu-chung-benh-tieu-duong-o-phu-nu-1024x683.jpg

Triệu chứng bệnh tiểu đường ở phụ nữ

Theo một nghiên cứu của tạp chí Annals of Internal Medicine, trong khoảng năm 1971 đến năm 2000, tỷ lệ tử vong của người bị bệnh tiểu đường (đái tháo đường) đã giảm. Đâ
upload/files/2019/nguyen-nhan-benh-tieu-duong.jpeg

Nguyên nhân gây ra bệnh tiểu đường và triệu chứng

Bệnh tiểu đường (đái tháo đường) là nhóm bệnh lý nội khoa, do rối loạn chuyển hóa insulin trong cơ thể, dẫn đến lượng đường trong máu cao. Dự tính đến n
upload/files/2019/tieu-duong-type-2.jpg

Tiểu đường loại 2 - Tiến triển nặng của tiểu đường loại 1?

Tiểu đường loại 2 - Tiến triển nặng của tiểu đường loại 1? Thời đại 4.0 lên ngôi, đồ ăn nhanh luôn là lựa chọn hàng đầu cho nhịp sống hối hả và bận rộn
upload/files/2019/chi-so-hba1c-la-gi.jpg

Chỉ số HbA1c là gì? Ý nghĩa, tầm quan trọng với người bệnh tiểu đường

Chỉ số HbA1c là một trong những tiêu chí để xác định, chẩn đoán bệnh tiểu đường cũng như là chỉ số xét nghiệm để đánh giá đúng tình trạn